Buon mercoledì caciaio
Mantova, intesa come provincia, ha il privilegio di produrre due dei formaggi più conosciuti e apprezzati: il Parmigiano Reggiano, a sud del Po e il Grana Padano a nord del grande fiume.
I caseifici ci sono, ma, chi conosce tradizioni e i rigidi disciplinari per produrre il Parmigiano Reggiano, inizia a scarseggiare.
Per evitare di rimanere senza personale di colpo, con l’andata in pensione del 31,8% nei prossimi sette anni, correttamente, il consorzio di produzione, ricorre alla formazione attraverso un corso tecnico pratico, per tutte le figure che servono per produrre, stagionare e poi vendere questo prezioso prodotto.
La formazione, che poi è educazione, al bello e al buono, è l’azione più importante, non solo per fare formaggi.
A risentirci, o a rileggerci, alla prossima occasione. Grazie
@robertostorti
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